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torta del pastor

  • Le gaspacho manchego.

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    Le mien.

    Comme la plupart des gens je suppose que pour vous le gaspacho est une soupe froide à base de tomates et d'autres légumes. Mais non, la soupe froide c'est le gaspacho andalou.

    Il a été à la mode en Belgique, je dirais, fin des années 60 ou début 70.

    Une entrée bien facile pour les quelques jours d'été en Belgique ou pour toute l'année dans la plupart des pays dans lesquels j'ai vécu.

    Mais, je viens d'en découvrir un autre en allant faire un dog and cat sitting à Macisvenda (près des Hondon de las nieves et de los frailes) à la limite de la région d' Alicante et de celle de Murcia.

    Quand on découvre un nouvel endroit, devinez ce que je cherche à découvrir: les spécialités locales évidemment.

    Et là j'ai vu à plusieurs reprises dans les petits villages, sur le tableau des plats du jour ce gaspacho manchego.

    Les gaspachos manchegos (on emploie le pluriel), appelés également Galianos, c'est un plat unique traditionnel de la population modeste de la Mancha.Il s'agit d'un ragoût liquide cuisiné à base de "galiano ou torta cenceña), c'est-à-dire: pain azyme émietté et de viande de chasse (lièvre, perdrix), de champignons et d'escargots.

    Dans certains coins on sert le ragoût sur le pain et que l'on casse en morceaux pour s'en servir comme cuillère et dans d'autres, on casse le pain dans le ragoût et on le mange à la cuillère comme dans l'image suivante.

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    Je l'ai dégusté chez Javi, un bar resto du coin, typiquement local, extraordinaire. Il l'avait préparé pour des amis et il n'y avait que ça comme plat du jour. Quelle chance.

    Le voici

    gaspacho.jpg

    Ce n'est pas que j'apprécie particulièrement le plat "plato de cuchara", plat qu'on mange à la cuillère car je pense que ce ne peut être apprécié à sa juste valeur que par les personnes qui en ont mangé pendant leur enfance, mais mon plaisir réside dans la découverte.

     

    Mais ce n'est pas tout, si on veut le préparer chez soi, on va de recette en recette sur le net, de quoi devenir fou.

    Et en plus dans certaines d'entre elles il faut du thym "pebrella". J'en avais entendu parler un jour à la pépinière un client s'est approché de la caissière pour lui dire: ma femme m'a demandé de lui acheter du thym, est-ce bien cette plante. Oui lui a -t-elle répondu c'est du thym mais du pebrella et ce n'est certainement pas celui-là que votre femme utilise.. La curieuse que vous connaisssez a frotté une feuille et le parfum ne correspond effectivement pas à notre thym. La caissière m'a appris que ce thym servait principalement à la préparation des olives 

    Il fallait que je me décide, une de mes invitées ne voulant pas manger du lapin et les perdrix n'étant pas faciles à trouver, j'ai donc opté pour la recette suivante:

    Pour 6 personnes il faut:

    un poulet, 2 cailles, 1 paquet d'escargots congelés, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 10 gousses d'ail épluchées, 250 g de champignons, 2 paquets de tortas, 2 sachets d'épices, sel et poivre, de l'huile d'olive.

    J'ai commencé la veille 

    Dans une grande casserole verser un fond d'hulie, chauffer et y faire saisir le poulet et les cailles.

    Ajouter les piments émincés, les gousses d'ail, sel et poivre.

    Couvrir d'eau.

    Laisser cuire env. 30 min et laisser refroidir pour pouvoir en sortir la viande sans se brûler.

    Désosser la vainde et la remettre dans le bouilllon.

    Mettre au frais.

    Le lendemain, réchauffer et ajouter les champignons coupés en lamelles et les épices.

    Laisser  cuiire 10 minutes.

    Dix à quinze minutes avant de passer à table ajouter les morceaux de "tortas"

                                                                        Les épices

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    La torta

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    Vous pouvez acheter les épices et la torta au Mercadona.

    Et si vous passez au hasard d'un voyage par La Mancha par Almansa ou Bonete dans la province d'Allbacete, arrêtez-vous pour acheter la "torta" fraîche. On la trouve dans toutes les boulangeries et même ay Mercadona. Elle est 10 fois meilleure que la commerciale et elle peur se congeler.

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    A Oran en Algérie où était implantée une forte population d'origine ibérique, ils cuisinent également le gaspacho manchegeo dit aussi le gaspacho pied noir.