Blogs Lalibre.be
Lalibre.be | Créer un Blog | Envoyer ce Blog à un ami | Avertir le modérateur

triperie

  • Gésiers de dinde à la mode coq au vin.

    gésiers de dinde au vin .jpg

    Ce n’est évidemment pas en Belgique que je les ai trouvés mais en France, tout près de la capitale du champagne : Epernay

    Je n’en avais pas encore cuisiné et j’ai été surprise par le temps de cuisson beaucoup plus court que je ne le pensais.

    J’ai demandé au rayon boucherie comment on les préparait dans la région : confits m’a-t-on répondu. Bof, alors c’est plus simple de les acheter déjà confits et j’ai trouvé cette recette sur le net.

    Je vous la conseille.

    Par contre comme nous sommes en gardiennage et que je dois utiliser la vaisselle disponible, j’ai été toute surprise de découvrir qu’elle était belge de La Louvière.

     

    La recette est semblable ou proche de celle du classique coq au vin.

     

    J'ai utilisé :

    500 g de gésiers détaillés en 4 ou 5 morceaux

    100 g de lardons

    100 g de champignons en morceaux

    2 gousses d'ail haché

    2 c à s d'huile

    1 c à c de poudre de fond de veau

    2 c à s de farine

    3 c à s de crème fraîche épaisse

    1 verre de vin rouge

    de l'eau

    un filet de cognac

    thym et laurier

    du persil et de la ciboulette

    sel et poivre

     

    Pour la préparation, j'ai fait dorer les lardons et la viande dans l'huile, j'ai ajouté les champignons et l'assaisonnement.

    Ensuite j'ai singé avant d'ajouter le vin rouge et l'eau.

    J'ai laissé mijoter le tout env 1 h en surveillant le niveau de liquide et en ajoutant de l'eau si nécessaire.

    Pour servir j'ai décoré avec le persil et la ciboulette.

  • Tagliatelles à la crème et rognons d'agneau à la plancha

    20160524_123426.jpg

    Les rognons d'agneau, les meilleurs à mon avis qui vaut ce qu'il vaut, évidemment.

    Et en plus c'est une recette minceur savoureuse que vous trouverez sur 

    mon site de diététicienne Marie Claire votre coach minceur

     

  • Salade "moins chère"

     

    Salade « moins chère ».

    salade moins chère.jpg

    Moins cher, une expression africaine bien connue que vous pourriez appliquer par exemple à un faux Vuiton ou à un vêtement acheté, comme je le fais, chez Primark.

     

    Au superbe marché municipal de Valence, ce ne sont pas les abats qui manquent. Je croyais les connaître tous mais c'est la première fois que je voyais ces parties de la langue vendus séparément et plus chers que la langue elle-même. Quatre euros cinquante le kilo, ça reste dans mes possibilités financières.

     

    Pendant ma vie africaine si j'achetais une langue au marché, elle n'était jamais dépouillée de ses bases dans le palais. Je l'en débarrassais et ils allaient dans la nourriture du chien.

    Un souvenir me revient, maman m'a toujours dit qu'on ne consommait pas le bouillon dans lequel on cuisait la langue, que c'était toxique, je n'ai jamais pu contrôler ses dires.

     

    punchosa.jpg

    Punchosa, voilà ce dont il s'agit, un nom dont je n'ai trouvé la signification dans aucun dictionnaire, ni aucune illustration sur la toile du web.

     

    Venons-en à la recette.

     

    La viande je l'ai cuite avec :

    un oignon, une carotte, une branche de céleri, thym, laurier, sel et beaucoup de grains de poivre.

    La cuisson a duré une grosse demi-heure en cocotte minute.

     

    La salade est composée de :

    du blé complet cuit maison pendant 45 minutes

    un restant de vieux gouda détaillé à l'éplucheur, du pesto (acheté tout préparé), de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre, sel et poivre, un demi-poivron qui se lamentait sur sa solitude au fond d'un bac frigo, un oignon et sa verdure émincés et de morceaux de viande, cela va de soi.

    Si vous les remarquez, il y a 3 brins de persil, c'est pour la photo.

     

    Et bien valeur qualité/sous, j'attribuerais un 100%.

     

     

     

     

     

     

     

  • Escalopes de foie gras aux raisins

    escalopes de foie gras aux raisins.44.jpg

     

    Ingrédients pour 4 personnes.

    600 g de foie gras frais coupé en quatre tranches

    500 g de raisin muscat épluché

    5 cl de jus de viande

    1 dl de madère

    1 échalote émincée

    200 g de beurre

    50 g de farine

    4 tranches de pain

    sel et poivre

    Préparation.

    Dorer le pain dans 50 g de beurre.

    Les poser dans un plat à gratin  et mettre à l’entrée du four préchauffé.

    Passer les tranches de foie dans la farine

    Faire chauffer 75 g de beurre et y passer les tranches de foie.

    Les poser sur les tranches de pain.

    Jeter une partie de la graisse de cuisson du foie et dorer l’échalote dans la graisse restante.

    Ajouter les grains de raisin, bien mélanger avant de verser le madère et le jus de viande.

    Incorporer 75 g de beurre bien froid, en petites quantités en mélangeant.

    Ne pas laisser bouillir.

    Saler et poivrer.

    Napper les tranches d’escalopes avec les raisins et la sauce et servir.

     

     

     

     

     

     

     

  • Cannellonis aux abats de volaille.

    cannellonis.35.jpg

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

     

    125 g de feuilles de lasagnes fraîches

    50g de foies et cœurs de volaille coupés en morceaux

    50 g de blanc de volaille

    125 cl de lait

    1 c à s de beurre

    1 c à s de farine

    sel, poivre et noix de muscade

    20 g de parmesan

     

    Préparation.

    Faire cuire les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

    Les passer sous l'eau froide et les sécher sur un torchon.

    Préparer la sauce béchamel

    Saler et poivrer.

    Faire bouillir la viande et la passer au mixer.

    Mette les feuilles de cannellonis à plat, déposer la viande et les rouler en forme de cannellonis.

    Déposer une couche de béchamel dans un plat allant au four.

    Poser les cannellonis et les recouvrir avec le restant de sauce.

    Parsemer de fromage.

    Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

     

     

     

  • Paella aux abatis de volaille.

    paella 2.JPG

     

    Quand lafrancesa a parlé de l’anniversaire de son blog et du petit concours, et quand par hasard en entrant au Portugal à la frontière espagnole j’ai trouvé des poêles de tous formats pour 2 sous, je me suis donnée un grand coup de pied au derrière et j’ai décidé de participer.

    De un je n’aime pas les concours.

    De deux je n’ai jamais bien réussi une paella.

    Et vous savez quoi ? Cette fois-ci non plus, franchement je pourrais appeler mon plat du riz « façon » comme on dit chez moi en Afrique.

    Mais je me console en me disant que c’était bon quand même et que les légumes cueillis dans le jardin de JP Brigand étaient merveilleux (je me suis gardée une ration de fèves et de petits pois à manger crus).

    Et aussi j’espère avoir fait plaisir à la francesa dont j’adore le blog simplement en participant.

    J’oublie de dire que cela n’a pas été facile de trouver les abats. Autant lors de mes séjours précédents on en trouvait partout, cette année il faut les acheter tôt le matin. Je suppose que la crise économique a remis en avant ces morceaux qui ne coûtent que 2 euros le kilo

    Ingrédients pour 4 personnes

    2 tasses de riz pour paella

    800 g d’abatis de volaille (cou, foie, gésier, cœur, pattes)

    1 c à s d’huile d’olive

    1 cube de bouillon de volaille

    4 gousses d’ail

    1 gros oignon émincé

    une bonne pincée de filaments de safran

    1 c à s de paprika

    2 tomates en cubes

    2 grosses poignées de fèves

    2 grosses poignées de petits pois

    1 poignée de pois mange-tout

    sel et poivre.

    Préparation.

    Cuire les pattes dans de l’eau bouillante et les faire cuire pendant 20 minutes.

    Les égoutter et réserver.

    Mettre la poêle à paella sur le feu et y chauffer l’huile.

    Dorer l’ail et l’oignon.

    Les retirer et réserver.

    Dorer les morceaux de poulet.

    Remettre les légumes, ajouter le riz et l’assaisonnement.

    Couvrir d’eau chaude, saler et poivrer.

    Faire cuire à feu doux et n’ajouter les petits pois, les fèves et les mange-tout 5 minutes avant la fin de la cuisson.