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tripes

  • Flash back: soupe aux tripes à l'italienne.

     

     

    Flash Back : soupe aux tripes à l'italienne de tonton Franco.

     

    En feuilletant une fois de plus mes tous vieux carnets de recette, un agenda de 1976,j'ai eu l'envie d'en recommencer quelques unes.

     

    Elles feront partie de mon dossier FLASH BACK.

     

    soupe aux tripes.jpg

     

    Celle-ci date de Bujumbura au début des années 1980 et c'est l'ami de Bernard, que nous apellions tonton Franco tenait de sa maman, italienne.

    C'est délicieux.

     

     

     

     

  • Paupiettes de langues d'agneau(recette de Karlos Arguiñano)

    paupiettes.jpg

     

    C'est à la demande d'une amie de Kinshasa, que je traduis et publie cette recette que j'ai préparée hier, un véritable régal que de croquer dans le lard et de découvrir la langue qui fond dans la bouche.

    Ici en Espagne le choix dans les abats est extraordinaire, alors qu'en Belique j'aurais du aller dans une ville pour en chercher dans une boucherie Halal (où par ailleurs la viande est toujours de première qualité).

    Ce qui m'a frappé dans cette recette c'est qu'à part l'ail, il n'utilise aucune épice et pourtant quel parfum.

    Je n'ai pas mis les poireaux car je n'en avais pas sous la main et j'ai substitué les poivrons frais par des lanières de poivrons en conserve.

     

     

     Ingrédients pour 2 personnes

     6 langues d'agneau

    12 très fines tranches de lard cru au poivre et sans couenne

    de l'huile

    8 carottes en rondelles

    1 gros oignon

    1 petite boîte de lanières de poivrons

    1 tête d'ail entière

    4 gousses d'ail entières

    sel et poivre en grains

    du persil haché

     Dans une cocotte minute, mettre les langues, les couvrir d'eau, saler et ajouter une dizaine de grains de poivre et la tête d'ail.

    Cuire sous pression 10 min, passer les langues sous le robinet d'eau froide pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.

    Entailler la peau là où elle fait une bulle et enlever-là comme vous enlèveriez vos gants en les retournant.

     Enrouler le lard autour de chaque langue et fixer avec un cure-dents.

    Les placer dans un plat allant au four et le mettre dans un four préchauffé à 220° pendant 10'.

    Je n'ai pas suivi sa méthode, je les ai mises dans un plat en terre , j'ai versé un peu d'huile et je les ai faites dorer dans le plat.

    Je trouvais qu'utiliser autant d'électricité rien que pour griller un peu le lard c'était ridiculement coûteux.

     Pour les légumes j'ai fait revenir les carottes, les oignons et les gousses d'ail dans un peu d'huile et laisser cuire mais pas trop pour que les carottes restent croquantes.

    J'ai ajouté les poivrons en fin de cuisson. Ah oui j'oublie le sel.

    Parsemer de persil haché.

     

     

  • Soupe de tripes à la péruvienne.

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    Soupe de tripes à la péruvienne.

     

    Ingrédients

    1 k de tripes bien nettoyées

    2 gousses d'ail écrasées

    1 oignon émincé

    1 c à s de coriandre ciselée

    des grains de maïs cuits avec de la coriandre

    de la menthe

    de l'huile

    sel et poivre

     

    Préparation.

    Cuire les tripes dans de l'eau salée à laquelle on aura ajouté quelques branches de menthe.

    Quand elles sont bien tendres, les couper en moceaux.

    Faire chauffer l'huile dans une casserole et y dorer l'ail et l'oignon., ajouter les tripes, le maïs et de la menthe.

    Vérifier l'assaisonnement et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

    Servir accompagné de menthe, de citron et de pili pili.

  • Tablier de sapeur.

     

    Un tout grand classique au nom bizarre pour ce plat de tripes.

    Ingrédients pour 6 personnes.

    1 bouteille de vin blanc de bonne qualité

    1 k de gras-double

    3 c à s d’huile

    2 c à s de moutarde de Dijon

    2 oignons émincés

    2 gousses d’ail écrasées

    un peu de jus de citron

    sel et poivre du moulin

     

    Préparation.

    La veille mettre tous les ingrédients dans un grand plat en réservant 2 c d’huile.

    Laisser reposer toute la nuit au frais.

    Egoutter les morceaux.

    Faire chauffer l’huile dans une poêle et y dorer les tripes.

    Ajouter de temps à autre un peu de liquide de la marinade et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ une heure).

     

  • Tripes à la malgache, curcuma et gingembre.

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    La francesa est une « salée » comme moi, on laisse les macarons, les cupcakes …aux fans. Il n’en manque pas. Valérie est française Expat en Espagne, de mère malgache comme je viens de l’apprendre. J’adore les blogueuses cosmopolites, on partage une même passion de découvertes, d’adaptation, de créativité, de connaissance de l’autre.

    J’aurai certainement encore beaucoup de ses recettes à vous faire partager. Pour aujourd’hui ce sera sa recette de tripes au curcuma et au gingembre

     

     

     

     

     

  • Tripes gratinées au comté

     

    tripes gratinées au comté.JPG

     

    Ingrédients pour 2 personnes.

    1 paquet de tripe préparées à la mode de Caen

    50 g de comté râpé

    1 c à s de persil haché

    3 gousses d’ail écrasées

    Préparation.

    Mettre les tripes dans une petite casserole et les faire chauffer.

    Prendre les tripes avec une écumoire et les déposer dans le plat à gratin.

    Mélanger le fromage avec l’ail et le persil.

    Etaler cette préparation sur les tripes et les mettre sous le grill le temps nécessaires pour que le fromage soit fondu.

    Servir avec le jus des tripes en saucière.